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      • 食品安全殺菌很關鍵


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        近幾年,食品安全事件在我們身邊頻頻發生,引起了人們的廣泛關注,只要是食品安全的新聞總會得到媒體的廣泛關注。
          上海市食品協會專家委員會主任、食品安全專家馬志英在接受本報記者采訪時表示,市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預包裝。預包裝食品是指經預 先定量包裝好或裝入(灌入)容器中,向消費者直接提供的食品。這種包裝種類繁多,分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。上海市食品協會另一負 責人也告訴記者,事實上,市場上的食品包裝種類主要取決于產品本身及顧客需求等,可能會因為包裝材質的好壞,比如透光度、透氣性等差異略有好壞,但食品包 裝安全問題最主要取決于是否進行殺菌、滅菌的步驟。
          相比較而言,馬志英認為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全,細菌含量更少。但他特別強調,所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作 用,如果沒有殺菌、滅菌這一步,而只是將包裝中的空氣抽盡,那真空包裝的食物保質期其實也只有幾天。雖然對于普通消費者而言,并不能直觀辨別出熟食品是否 經過殺菌、滅菌這一步,但馬志英表示,市面上有些食品會在包裝上標注產品已經過高溫殺毒或巴氏殺菌等,消費者可以關注包裝上的相關標示。

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